Banarasi Dum Aloo Recipe: आलू के बिना आपकी रसोई में पकने वाली ज्यादातर सब्जियों का स्वाद फीका सा बना रहता है। फिर चाहे बात आलू मेथी से लेकर आलू मटर, आलू गोभी जैसी किसी भी सब्जी की हो रही हो, इन सब्जियों के साथ डाले जाने वाला आलू इनका स्वाद और बढ़ाने का काम करता है। आज तक आपने आलू से बनने वाली कई रेसिपीज ट्राई की होंगी लेकिन क्या आपने कभी बनारसी दम आलू का स्वाद चखा है। जी हां, ये रेसिपी बाकी रेसिपीज से एकदम अलग और टेस्टी है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है बनारसी दम आलू की ये टेस्टी सब्जी।
बनारसी दम आलू बनाने के लिए सामग्री-
-छोटे आलू- 1/2 किलो
-काजू- 2 टेबलस्पून
-जीरा- 1 टी स्पून
-सौंफ- 1 टी स्पून
-कसूरी मेथी- 1 टेबलस्पून
-लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टी स्पून
-अदरक कटा- 1 इंच
-गरम मसाला- 1/2 टी स्पून
-टमाटर कटे- 4
-क्रीम/मलाई- 2 टेबलस्पून
-लाल मिर्च खड़ी- 4
-देसी घी- 1 टेबलस्पून
-हरी इलायची- 4
-हरी धनिया पत्ती कटी- 1 टेबलस्पून
-तेल- तलने के लिए
-नमक – स्वादानुसार
बनारसी दम आलू बनाने की विधि-
बनारसी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू कों छीलकर साफ पानी में अच्छी तरह धो लें। इसके बाद आलूओं को काटकर या टूथपीक की सहायता से चारों ओर से गोदकर आलू को साफ कपड़े से पोछ लें। सारे आलू को गोदने के बाद उन्हें एक प्लेट में अलग निकालकर रख दें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें आलू डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तलने के बाद टिश्यू पेपर लगी हुई प्लेट में निकाल लें। अब एक दूसरी कड़ाही में बारीक कटे टमाटर और कटे हुए काजू डालकर भूनें। इस दौरान आंच को मीडियम पर ही रखते हुए इस मिश्रण को 5 मिनट तक भुन लें।
अब गैस बंद करके टमाटर के मसाले को ठंडा होने दें। इसके बाद मिक्सी में टमाटर का मसाला डालकर उसकी प्यूरी तैयार कर लें। अब कड़ाही में घी डालकर उसे गर्म करें। घी पिघलने के बाद उसमें हरी इलायची और कसूरी मेथी डालकर कुछ देर तक भून लें। इसके बाद इसमें टमाटर प्यूरी और स्वादानुसार नमक मिला दें। अब करछी को बीच-बीच में चलाते हुए ग्रेवी को पकने दें। कुछ देर बाद इसमें दो कप पानी मिलाकर ग्रेवी में उबाल आने का इंतजार करें। इसके बाद इसमें तले हुए आलू डालकर धीमी आंच पर कड़ाही को ढककर लगभग 15 मिनट तक पकने दें।
बनारसी दम आलू बनाते समय बीच-बीच में करछी की मदद से सब्जी को चलाते भी रहें। इसमें ताजी क्रीम और गरम मसाला डालकर मिला दें। एक उबाल आने के बाद गैस की आंच बंद कर दें। आपकी टेस्टी बनारसी दम आलू की रेसिपी बनकर तैयार है। इसे सर्व करने से पहले इसमें कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालकर गार्निश करें। आप इस रेसिपी को रोटी, नान या पराठे के साथ सर्व कर सकती है।
